Distillerie Teeling

La distillerie Teeling, située au cœur du quartier historique des Liberties à Dublin, représente un retour aux sources pour la ville autrefois renommée pour la production de whiskey. Fondée en 2015, c’est la première nouvelle distillerie ouverte à Dublin depuis plus de 125 ans, ramenant à la vie une tradition remontant à 1782, lorsque Walter Teeling a ouvert une petite distillerie artisanale sur Marrowbone Lane. Ce lien avec le passé est central pour l’identité de la distillerie Teeling, qui vise à combiner des méthodes traditionnelles avec une approche innovante et durable de la production de whiskey. Le retour de la distillerie Teeling en 2015 marque une renaissance pour l’industrie du whiskey irlandais, qui avait connu un déclin important au milieu du XXe siècle. Dans les années 60 et 70, la popularité du whiskey irlandais avait fortement diminué, entraînant la fermeture de la dernière distillerie de Dublin en 1976. Cependant, avec l’ouverture de la nouvelle distillerie Teeling, la ville a vu une renaissance de son industrie historique du whiskey. Les frères Jack et Stephen Teeling, descendants de Walter, ont joué un rôle crucial dans cette renaissance, perpétuant la tradition familiale avec une touche moderne et innovante.La distillerie est stratégiquement située dans les Liberties, une zone historiquement associée à la production de whiskey. Ce quartier, connu sous le nom de “Triangle d’Or” de la distillation, abritait une concentration de distilleries qui ont rendu Dublin célèbre dans le monde entier pour son whiskey. La distillerie Teeling a su capitaliser sur cet héritage, offrant des visites guidées permettant aux visiteurs de plonger dans le processus de production du whiskey, de la distillation à la maturation, jusqu’à la dégustation finale. Les trois alambics en cuivre, cœur de la distillerie, sont une vue fascinante pour quiconque s’intéresse à comprendre les secrets de la distillation.Une caractéristique distinctive de la distillerie Teeling est son engagement en faveur de la durabilité. La distillerie a été récompensée comme “Distillerie Durable de l’Année” en 2022, reconnaissance de l’importance accordée par l’entreprise à la réduction de l’impact environnemental. Parmi les initiatives durables mises en œuvre, on trouve l’installation d’un système de collecte des eaux de pluie et l’utilisation d’un puits sur place pour réduire la consommation d’eau. De plus, l’excès d’énergie produit pendant le processus de production est utilisé pour chauffer le centre des visiteurs, démontrant une approche intégrée de la durabilité.Le whiskey produit par la distillerie Teeling est renommé pour son caractère innovant. La distillerie utilise des techniques de maturation innovantes et des mélanges de céréales atypiques, repoussant constamment les limites du goût. Un exemple de cette innovation est leur utilisation de fûts de rhum pour le vieillissement supplémentaire du whiskey, conférant à la boisson un profil aromatique unique, avec des notes épicées et de vanille. Cette approche expérimentale a permis à la distillerie Teeling de remporter de nombreux prix internationaux, consolidant sa réputation de leader dans l’industrie du whiskey irlandais.L’histoire de la distillerie Teeling est aussi une histoire de résilience et de renaissance. Après la fermeture des distilleries historiques de Dublin, l’ouverture de la Teeling représente non seulement un retour aux sources, mais aussi une nouvelle ère d’excellence et d’innovation. La distillerie offre une expérience unique aux visiteurs, qui peuvent non seulement observer de près le processus de production du whiskey, mais aussi plonger dans l’histoire riche de Dublin et de sa relation avec cette ancienne boisson.