Distilleria Pearse Lyons

La Pearse Lyons Distillery, situata nel cuore del distretto storico di Liberties a Dublino, rappresenta un esempio straordinario di come la tradizione e l’innovazione possano fondersi armoniosamente. Fondata nel 2017, la distilleria prende il nome dal defunto Dr. Pearse Lyons, un rinomato imprenditore e innovatore nel campo della distillazione, che insieme alla moglie Deirdre ha realizzato il sogno di creare una distilleria unica in Irlanda. La distilleria è ospitata all’interno della chiesa di St. James, un edificio del XVIII secolo che ha subito un meticoloso restauro per diventare la sede dell’azienda. Questo progetto di restauro, durato oltre quattro anni, ha trasformato una chiesa in rovina in un vivace centro di produzione di whisky, mantenendo allo stesso tempo il rispetto per la sua storia e il suo patrimonio architettonico. Il campanile in vetro, noto come “The Liberties Lantern”, funge da faro, illuminando il Quartiere e simbolizzando una nuova era per St. James.Il legame tra Pearse Lyons e il mondo della distillazione risale a diverse generazioni. La sua famiglia vantava cinque generazioni di maestri bottai a Dublino, un’eredità che ha ispirato Lyons nella sua missione di riportare la tradizione della distillazione nella capitale irlandese. La passione di Pearse per la distillazione e la sua visione innovativa lo portarono a fondare la distilleria in Kentucky, negli Stati Uniti, prima di realizzare il sogno di aprire una distilleria nel suo paese natale.L’esperienza offerta dalla Pearse Lyons Distillery è profondamente immersiva e educativa. I visitatori vengono accolti con un tour che esplora sia la storia della chiesa di St. James che le tecniche tradizionali di distillazione del whisky irlandese. Durante il tour, gli ospiti possono ammirare i due alambicchi in rame, chiamati affettuosamente “Mighty Molly” e “Little Lizzie”, che troneggiano sull’ex altare della chiesa, creando un’atmosfera quasi sacra per gli appassionati di whisky.Il tour include anche una visita al cimitero di St. James, dove riposano numerosi personaggi storici e membri della famiglia Lyons, tra cui il nonno di Pearse, John Hubert Lyons. Questo tocco personale e storico aggiunge un ulteriore livello di profondità e connessione alla visita, rendendola non solo un’esperienza di degustazione, ma anche un viaggio attraverso le storie e le vite che hanno contribuito a plasmare il carattere del luogo.La distilleria produce una gamma di whisky pluripremiati, tra cui il Pearse Original, il Distiller’s Choice e il Founder’s Choice, un single malt di 12 anni. Ogni whisky è prodotto in piccoli lotti utilizzando metodi tradizionali, con una particolare attenzione alla qualità e alla cura dei dettagli. Gli ospiti del tour hanno l’opportunità di assaggiare queste varietà, scoprendo le sottili differenze e le caratteristiche uniche di ciascun prodotto. La storia personale di Pearse Lyons è altrettanto affascinante quanto quella della distilleria. Nato in Irlanda, Pearse si trasferì negli Stati Uniti negli anni ’70 per lavorare nel settore della distillazione e della birra. Nel 1980, lui e la moglie Deirdre fondarono la Alltech, un’azienda che ha avuto un impatto significativo sia nell’industria del whisky che in quella agricola. La sua passione e il suo impegno per l’innovazione lo portarono a creare diverse distillerie, tra cui la Town Branch Distillery in Kentucky e la Dueling Barrels Brewery & Distillery nelle montagne Appalachi.Nonostante la sua scomparsa nel 2018, l’eredità di Pearse Lyons continua a vivere attraverso le sue distillerie e i suoi contributi all’industria del whisky. Nel 2020, è stato onorato con il Chairman’s Award dalla Drinks Ireland Irish Whiskey Association per il suo eccezionale contributo sia all’industria del whisky irlandese che a quella del bourbon del Kentucky, diventando la prima persona a ricevere riconoscimenti in entrambi i paesi.