Destilería Pearse Lyons

La destilería Pearse Lyons, ubicada en el corazón del histórico distrito de Liberties en Dublín, es un ejemplo extraordinario de cómo la tradición y la innovación pueden fusionarse armoniosamente. Fundada en 2017, la destilería lleva el nombre del difunto Dr. Pearse Lyons, un renombrado empresario e innovador en el campo de la destilación, que junto con su esposa Deirdre hizo realidad el sueño de crear una destilería única en Irlanda. La destilería está ubicada dentro de la iglesia de St. James, un edificio del siglo XVIII que ha sido meticulosamente restaurado para convertirse en la sede de la empresa. Este proyecto de restauración, que duró más de cuatro años, transformó una iglesia en ruinas en un vibrante centro de producción de whisky, manteniendo al mismo tiempo el respeto por su historia y su patrimonio arquitectónico. El campanario de vidrio, conocido como “The Liberties Lantern”, sirve como faro, iluminando el barrio y simbolizando una nueva era para St. James.El vínculo entre Pearse Lyons y el mundo de la destilación se remonta a varias generaciones. Su familia contaba con cinco generaciones de maestros toneleros en Dublín, un legado que inspiró a Lyons en su misión de devolver la tradición de la destilación a la capital irlandesa. La pasión de Pearse por la destilación y su visión innovadora lo llevaron a fundar una destilería en Kentucky, Estados Unidos, antes de hacer realidad el sueño de abrir una destilería en su país natal.La experiencia ofrecida por la destilería Pearse Lyons es profundamente inmersiva y educativa. Los visitantes son recibidos con un recorrido que explora tanto la historia de la iglesia de St. James como las técnicas tradicionales de destilación del whisky irlandés. Durante el recorrido, los huéspedes pueden admirar los dos alambiques de cobre, cariñosamente llamados “Mighty Molly” y “Little Lizzie”, que se alzan sobre el antiguo altar de la iglesia, creando una atmósfera casi sagrada para los amantes del whisky.El recorrido también incluye una visita al cementerio de St. James, donde descansan numerosos personajes históricos y miembros de la familia Lyons, incluido el abuelo de Pearse, John Hubert Lyons. Este toque personal e histórico agrega un nivel adicional de profundidad y conexión a la visita, convirtiéndola no solo en una experiencia de degustación, sino también en un viaje a través de las historias y vidas que han contribuido a dar forma al carácter del lugar.La destilería produce una gama de whiskies galardonados, incluido el Pearse Original, el Distiller’s Choice y el Founder’s Choice, un single malt de 12 años. Cada whisky se produce en lotes pequeños utilizando métodos tradicionales, con especial atención a la calidad y al cuidado de los detalles. Los huéspedes del recorrido tienen la oportunidad de probar estas variedades, descubriendo las sutiles diferencias y las características únicas de cada producto. La historia personal de Pearse Lyons es igualmente fascinante que la de la destilería. Nacido en Irlanda, Pearse se mudó a Estados Unidos en la década de 1970 para trabajar en la industria de la destilación y la cerveza. En 1980, él y su esposa Deirdre fundaron Alltech, una empresa que tuvo un impacto significativo tanto en la industria del whisky como en la agrícola. Su pasión y compromiso con la innovación lo llevaron a crear varias destilerías, incluida la Town Branch Distillery en Kentucky y la Dueling Barrels Brewery & Distillery en las montañas Apalaches.A pesar de su fallecimiento en 2018, el legado de Pearse Lyons continúa vivo a través de sus destilerías y sus contribuciones a la industria del whisky. En 2020, fue honrado con el Premio del Presidente por parte de la Asociación de Whisky Irlandés de Drinks Ireland por su excepcional contribución tanto a la industria del whisky irlandés como a la del bourbon de Kentucky, convirtiéndose en la primera persona en recibir reconocimientos en ambos países.