Distillerie Pearse Lyons

La distillerie Pearse Lyons, située au cœur du quartier historique de Liberties à Dublin, est un exemple extraordinaire de fusion harmonieuse entre tradition et innovation. Fondée en 2017, la distillerie tire son nom du défunt Dr Pearse Lyons, un entrepreneur et innovateur renommé dans le domaine de la distillation, qui, avec sa femme Deirdre, a réalisé le rêve de créer une distillerie unique en Irlande. La distillerie est installée à l’intérieur de l’église St. James, un bâtiment du XVIIIe siècle qui a subi une restauration méticuleuse pour devenir le siège de l’entreprise. Ce projet de restauration, qui a duré plus de quatre ans, a transformé une église en ruine en un centre de production de whisky animé, tout en respectant son histoire et son patrimoine architectural. Le clocher en verre, connu sous le nom de “The Liberties Lantern”, sert de phare, illuminant le quartier et symbolisant une nouvelle ère pour St. James.Le lien entre Pearse Lyons et le monde de la distillation remonte à plusieurs générations. Sa famille comptait cinq générations de maîtres tonneliers à Dublin, un héritage qui a inspiré Lyons dans sa mission de ramener la tradition de la distillation dans la capitale irlandaise. La passion de Pearse pour la distillation et sa vision innovante l’ont amené à fonder une distillerie dans le Kentucky, aux États-Unis, avant de réaliser le rêve d’ouvrir une distillerie dans son pays natal.L’expérience offerte par la distillerie Pearse Lyons est profondément immersive et éducative. Les visiteurs sont accueillis avec une visite qui explore à la fois l’histoire de l’église St. James et les techniques traditionnelles de distillation du whisky irlandais. Au cours de la visite, les invités peuvent admirer les deux alambics en cuivre, affectueusement appelés “Mighty Molly” et “Little Lizzie”, qui trônent sur l’ancien autel de l’église, créant une atmosphère presque sacrée pour les amateurs de whisky.La visite comprend également une visite du cimetière de St. James, où reposent de nombreux personnages historiques et membres de la famille Lyons, dont le grand-père de Pearse, John Hubert Lyons. Cette touche personnelle et historique ajoute un niveau supplémentaire de profondeur et de connexion à la visite, en faisant non seulement une expérience de dégustation, mais aussi un voyage à travers les histoires et les vies qui ont contribué à façonner le caractère du lieu.La distillerie produit une gamme de whiskies primés, dont le Pearse Original, le Distiller’s Choice et le Founder’s Choice, un single malt de 12 ans. Chaque whisky est produit en petits lots selon des méthodes traditionnelles, avec une attention particulière à la qualité et aux détails. Les invités de la visite ont l’occasion de déguster ces variétés, découvrant les subtilités et les caractéristiques uniques de chaque produit.L’histoire personnelle de Pearse Lyons est tout aussi fascinante que celle de la distillerie. Né en Irlande, Pearse a déménagé aux États-Unis dans les années 70 pour travailler dans le secteur de la distillation et de la bière. En 1980, lui et sa femme Deirdre ont fondé Alltech, une entreprise qui a eu un impact significatif tant dans l’industrie du whisky que dans l’agriculture. Sa passion et son engagement pour l’innovation l’ont conduit à créer plusieurs distilleries, dont la Town Branch Distillery dans le Kentucky et la Dueling Barrels Brewery & Distillery dans les montagnes des Appalaches.Malgré son décès en 2018, l’héritage de Pearse Lyons continue de vivre à travers ses distilleries et ses contributions à l’industrie du whisky. En 2020, il a été honoré par le Chairman’s Award de la Drinks Ireland Irish Whiskey Association pour sa contribution exceptionnelle à l’industrie du whisky irlandais et du bourbon du Kentucky, devenant la première personne à recevoir des distinctions dans les deux pays.