Destilaria Pearse Lyons

A destilaria Pearse Lyons, localizada no coração do histórico distrito de Liberties em Dublin, é um exemplo extraordinário de como a tradição e a inovação podem se fundir harmoniosamente. Fundada em 2017, a destilaria leva o nome do falecido Dr. Pearse Lyons, um renomado empresário e inovador no campo da destilação, que junto com sua esposa Deirdre realizou o sonho de criar uma destilaria única na Irlanda. A destilaria está localizada dentro da igreja de St. James, um edifício do século XVIII que passou por uma meticulosa restauração para se tornar a sede da empresa. Este projeto de restauração, que durou mais de quatro anos, transformou uma igreja em ruínas em um animado centro de produção de uísque, mantendo ao mesmo tempo o respeito por sua história e seu patrimônio arquitetônico. O campanário de vidro, conhecido como “The Liberties Lantern”, serve como um farol, iluminando o bairro e simbolizando uma nova era para St. James.A ligação entre Pearse Lyons e o mundo da destilação remonta a várias gerações. Sua família contava com cinco gerações de mestres toneleros em Dublin, uma herança que inspirou Lyons em sua missão de trazer de volta a tradição da destilação para a capital irlandesa. A paixão de Pearse pela destilação e sua visão inovadora o levaram a fundar uma destilaria em Kentucky, nos Estados Unidos, antes de realizar o sonho de abrir uma destilaria em sua terra natal.A experiência oferecida pela Pearse Lyons Distillery é profundamente imersiva e educativa. Os visitantes são recebidos com um tour que explora tanto a história da igreja de St. James quanto as técnicas tradicionais de destilação do uísque irlandês. Durante o tour, os hóspedes podem admirar os dois alambiques de cobre, carinhosamente chamados de “Mighty Molly” e “Little Lizzie”, que dominam o antigo altar da igreja, criando uma atmosfera quase sagrada para os entusiastas de uísque.O tour também inclui uma visita ao cemitério de St. James, onde repousam inúmeros personagens históricos e membros da família Lyons, incluindo o avô de Pearse, John Hubert Lyons. Este toque pessoal e histórico adiciona um nível adicional de profundidade e conexão à visita, tornando-a não apenas uma experiência de degustação, mas também uma viagem pelas histórias e vidas que contribuíram para moldar o caráter do local.A destilaria produz uma variedade de uísques premiados, incluindo o Pearse Original, o Distiller’s Choice e o Founder’s Choice, um single malt de 12 anos. Cada uísque é produzido em pequenos lotes usando métodos tradicionais, com especial atenção à qualidade e aos detalhes. Os hóspedes do tour têm a oportunidade de provar essas variedades, descobrindo as sutis diferenças e as características únicas de cada produto. A história pessoal de Pearse Lyons é tão fascinante quanto a da destilaria. Nascido na Irlanda, Pearse mudou-se para os Estados Unidos na década de 1970 para trabalhar na indústria de destilação e cerveja. Em 1980, ele e sua esposa Deirdre fundaram a Alltech, uma empresa que teve um impacto significativo tanto na indústria do uísque quanto na agrícola. Sua paixão e compromisso com a inovação o levaram a criar várias destilarias, incluindo a Town Branch Distillery em Kentucky e a Dueling Barrels Brewery & Distillery nas montanhas Apalaches.Apesar de seu falecimento em 2018, o legado de Pearse Lyons continua vivo através de suas destilarias e suas contribuições para a indústria do uísque. Em 2020, ele foi homenageado com o Chairman’s Award pela Drinks Ireland Irish Whiskey Association por sua excepcional contribuição tanto para a indústria do uísque irlandês quanto para a do bourbon de Kentucky, tornando-se a primeira pessoa a receber reconhecimento em ambos os países.